牛腩

词语解释

1. [sirloin]〈方〉∶牛肚子上和近肋骨处的松软肌肉,也指用它做成的菜肴

外语翻译

• 英语：brisket (esp. Cantonese), belly beef, spongy meat from cow's underside and neighboring ribs, erroneously translated as sirloin
• 德语：Rinderbrust (Dialekt) (S)
• 法语：poitrine de boeuf

国语词典

1. 牛腹部近肋骨处的松软肌肉称为「牛腩」。

网络解释

1. 牛腩
   1. 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。